Les fêtes sont passées, voici le retour des recettes anti-gaspi de la boulangerie Mathieu !

En ce début d’année (bonne année à vous tous ! ), nous vous proposons de réaliser votre pâte brisée avec du pain rassis.

Une recette qui présente de nombreux avantages tel que sa simplicité et sa rapidité !

Ingrédients :

• 230 à 250g de pain rassis,
• 5 à 7cl d’eau,
• 30g de farine,
• 1 oeuf,
• 50g de beurre mou.

Dans un premier temps, réduisez le pain en chapelure à l’aide d’un robot.

Ensuite, ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à la main.

Si vous trouvez la pâte trop liquide, ajoutez de la farine pour épaissir le mélange.

Le mélange doit se tenir, ne pas être trop liquide ni être sec.

Une fois que vous avez la bonne consistance.

Vous pouvez mettre celle ci au frais durant 30 minutes pour la figer.

Pendant que la pâte se fige, vous pouvez mettre à préchauffer votre four à 180°

Dès que le temps est écoulé, prendre un plat à tarte, y disposer un papier sulfurisé puis étaler la pâte.

Il est normal que lors de l’application vous n’arriviez pas à avoir une fine couche, cependant, aucune inquiétude la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Enfournez pour 20 minutes

Une fois, celle-ci précuite vous pouvez réaliser une tarte fine à votre goût.

Si vous n’aviez pas d’idée, en voici en une pour la garnir

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de ST morêt
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 courgette
• 1/2 oignon rouge
• Quelques tomates cerises coupées
• Quelques tomates séchées
• Du fromage râpé (ici mozzarella)

Mélangez une cuillère à soupe de St Moret et une cuillère à soupe de moutarde.
Étalez le mélange sur le fond de tarte

Épluchez et tranchez la courgette et l’oignon rouge finement

Étalez la courgette en rosace et parsemez l’oignon rouge par dessus

Agrémentez la tarte avec quelques tomates tranchées et des tomates séchées

Parsemez le tout de fromage râpé

Poivrez

Et enfournez pour 25 minutes à 180°

Bon appétit !

Les chants de Noël commencent à retentir, les guirlandes pointent le bout de leurs nez, les calendriers de l’avant inondent les devantures des hypermarchés….

Vous savez ce que cela représente… C’est le signe que Noël approche !

C’est la fête préférée de notre équipe ! Et ça se ressent dans nos produits !

Généreux, gourmands et surtout 100% « fait maison » !

Chez Mathieu, on retrouve tous notre âme d’enfant… Que ça soit lorsqu’il s’agit de mettre en place les décorations, d’emballer les chocolats ou encore de découvrir le Menu de Noël !

Cette année, ne perdez pas de temps et concentrez-vous sur l’essentiel en commandant vos produits à l’avance ! 

Toute l’équipe Mathieu vous souhaite des fêtes extraordinaires !

Exceptionnellement nous sommes fermés le 25 décembre 2021 et 1 janvier 2022. 

Les muffins anti-gaspi 

De nouvelles idées recettes anti-gaspi tous les mois avec du pain rassis, histoire de changer des traditionnels croûtons et pains perdus

La recette peut se réaliser avec toutes nos variétés de pains  !

Ici, nous avons utilisé du pain au Maïs Bio et du petit-épeautre BIO

• Ingrédients :

• 1 oeuf
• 150g de pain rassis
• 310ml de lait
• Fruits de saison (pour la recette 2 grosses pommes)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 4 noix (environ 15g
• 2 cuillères à soupe de cassonade / sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de rhum

• Étape 1

Cassez en petit morceau le pain rassis et le mettre dans un bol

Ajouter le lait

Laissez le pain absorber le lait tout en remuant toutes les 5 minutes (au total il faut environ 20 minutes)

• Étape 2

Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez les en fines tranches avec une pointe de citron.

Cassez les noix à l’aide d’un casse noix et concassez-les.

Faite fondre une noisette de beurre, ajoutez les pommes, les noix, le miel et la cannelle.

Laissez cuire à feux moyen pendant 5 min en remuant.

• Étape 3

Une fois que la préparation pain rassis et lait est prête, ajoutez l’oeuf, le sucre et surtout le rhum. (il apporte beaucoup de goût à la préparation)

Transvidez la préparation dans un mixeur avec couvercle (le petit conseil utile pour ne pas repeindre vos murs) et mixez.

Faites préchauffer votre four à 180°

Dans un moule à muffin, mettre des moules en papier et dans le fond le mélange pomme cannelle noix.

Mettre par dessus la préparation et enfourner pour 15 minutes !

Avec les quantités vous pouvez faire 2 x 8 muffins

Ce week-end, vous êtes passé chez votre boulanger et vous avez voulu tout essayer pour votre petit-déjeuner ?

Il faut savoir que la boulangerie Mathieu à un don particulier, celui de procurer à ses clients (mais aussi à ses employés) un phénomène nommé « les yeux plus gros que le ventre ». Vous le connaissez ? Parce que nous on le connait très bien…

Le problème qui s’est posé, que faire de ses viennoiseries qui n’ont pas été mangé ?… Notre équipe s’est concertée pour défendre les droits de ses pauvres viennoiseries oubliées dans leur sachet et allant vers une poubelle…

Afin d’éviter cela, nous vous proposons une recette semblable au pudding mais à laquelle nous avons ajouter quelques modifications !  👇

Ingrédients :

• 3 croissants/ petits-pains ou toutes autres viennoiseries de la Boulangerie Mathieu
• 500 ml de Lait
• 2 oeufs de poule
• 2 gouttes d’extrait de vanille
• Du chocolat blanc/ noir/ au lait à votre convenance
• Du caramel

Étape 1 

Mettre à préchauffez votre four à 180°

Coupez vos viennoiseries en tronçons similaires et disposez-les dans un plat allant au four

Sur une planche à découper, émiettez votre chocolat et faite chauffer votre caramel

Étape 2

Disposez généreusement le chocolat et un filet de caramel par dessus le plat de viennoiseries. (Si vous ne souhaitez pas de chocolat, vous pouvez le remplacer par  tout autre substitut tel que du sirop d’érable, du miel, des fruits secs ou déshydratés…) 

Rajouter une couche de viennoiserie par dessus et renouveler l’expérience

Étape 3 

Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez le lait, la vanille et fouettez le tout.

Une fois le mélange homogène, ajoutez-le par dessus la préparation (celui-ci doit arriver à hauteur des viennoiseries sans les dépasser, si ce n’est pas le cas ajoutez un peu de lait). 

Avec une fourchette appuyez sur les morceaux de viennoiseries sortants afin de les imbiber

Mettre au four pendant 30 minutes minimum

Étape 4

Sortez-le du four et dégustez !

Le petit conseil de gourmand, au plus il est chaud, au plus il est bon ! Dans la limite de ne pas se brûler..

Nous vous recommandons d’ajuster à vos envies cette recette pour qu’elle n’en soit que meilleure ! Un pudding revisité qui fait toujours plaisir au plus petit mais aussi au plus grand !

LES BOULANGERIES MATHIEU SE METTENT AU ROSE !

Cette année, toute l’équipe Mathieu s’est engagé pour une bonne cause ! 

Durant le mois d’Octobre, nous avons souhaité participer, à notre façon, à la lutte contre le cancer du sein !

Afin d’aider de nombreuses personnes et de sensibiliser nos clients sur l’importance de l’auto palpation ainsi que sur les préventions requises (dépistage) autours de cette maladie.  Nous sommes restés dans ce que nous savons faire de mieux… C’est à dire, la gourmandise ! Nous proposons une tresse feuilletée à la fraise, celle-ci aura la forme du ruban rose.

Parmi les nombreuses associations existantes, nous avons souhaité collaborer avec le CHU de Lille.

En plus de soigner ses patients, le CHU de Lille offre un soin complet et adapté à chacun d’entre eux, leur permettant de mieux accepter et vivre ce combat.

Mais ça ne s’arrête pas là !

En plus d’être délicieuse, ces viennoiseries permettront d’aider un grand nombre de personnes, patients, familles des patients mais elles apporteront également une prévention plus forte et également une sensibilisation à l’auto-palpation.

L’équipe Mathieu a décidé de reverser une partie des gains collectés auprès du fonds de donation du CHU de Lille.

Un petit geste qui ne mange pas de pain mais qui permet d’avancer ensemble contre cette maladie.

Ces viennoiseries seront en vente durant tout le mois d’Octobre rose, du 2 Octobre jusqu’au 31 Octobre dans nos 3 boulangeries-pâtisseries artisanales. 

Les viennoiseries seront en quantité limité et ne pourront pas être commandé au préalable 

La rentrée gourmande des Boulangeries Mathieu 

Du 2 au 3 septembre, la Boulangerie Mathieu vous a programmé une rentrée des plus gourmandes !

Une offre confectionné avec tout le savoir-faire de nos artisans passionnés :

DEUX COOKIES ACHETÉS, 

UN COOKIE OFFERT 

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Exigeants quant à la qualité des produits proposés, les cookies ne dérogent pas à la règle !Une attention toute particulière aux ingrédients et aux fournisseurs permet de produits possédant uniquement l’essentiel !

Vous aurez le choix entre 4 recettes éphémères, cacahuètes sel de Guérande, pistache, chocolat noisette (Gianduja) et congolais revisité.

Quant à celui offert, les grands classiques vous seront proposés !

Aucune condition préalable n’est requise, hormis d’aimer les cookies croustillants sur les bords et moelleux au coeur !

Une recette d’été à partager pour l’apéritif !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbe de Provence
• 1 boule de mozzarella ou burrata
• 2 Tomates ou 1 grosse tomate
• Un morceau tranché de Tourte de Meule de la Boulangerie Mathieu
• Du basilic en feuille ciselé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°. Dans un premier temps, écrasez puis hachez la gousse d’ail finement et l’incorporer aux trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez les tomates en petit cubes avec une petite pincée de sel et faite les égoutter sur le côté.Ciselez quelques feuilles de basilic. Coupez en petit morceau la boule de mozzarella ou burrata

À l’aide d’un pinceau imbibé légèrement chaque tranche de pain du mélange huile d’olive et ail (Gardez un petite cuillère à café du mélange pour l’ajouter aux tomates).Parsemez légèrement le pain d’herbes de Provence.

Disposez des morceaux de mozzarella/ burrata sur chacune des tranches de façon équivalente.Placez-les au four 5 minutes afin que le pain soit légèrement croustillant et que le fromage soit fondu.

Sortez les toasts du four.

Dans un bol ajoutez les tomates, le reste du mélange huile d’olive et ail et du basilic ciselé.

À l’aide d’une cuillère à soupe, disposez généreusement le mélange de tomates sur chacune des tranches.

Pour la décoration, vous pouvez rajouter du basilic ciselé par dessus et pour les gourmands de la chiffonnade de Jambon de Parme.

Servez et dégustez !

Mathieu est un jeune homme passionné par son métier ! Il se réjouit de régaler son entourage et ses clients avec des produits réalisés à l’aide d’un ingrédient secret … Cet ingrédient, c’est l’amour du métier. Vous ne le retrouverez nullement dans les recettes mais il est pourtant très présent dans nos ateliers. Il permet à nos boulangers de réaliser un pain à la mie moelleuse avec une croûte croustillante…. À nos pâtissiers, de préparer une crème onctueuse, des assemblages de saveurs uniques et léger…. À nos touriers, de vous préparer des viennoiseries succulentes et dorés. Ce sont tous ces petits détails, qui font l’amour du métier !

Le 11 février 2011, il décida de racheter le fond de commerce d’une ancienne boulangerie située à Hem, rue du général Leclerc. C’est à cette adresse, qu’il décida de s’y installer et y débuta sa folle aventure. La curiosité hemmoise d’un nouveau commerce fit venir quelques intéressés qui furent agréablement surpris par la fraicheur et le choix proposé. Le bouche à oreille fut rapide ainsi que la reconnaissance.

C’est 10 ans, c’est grâce à la fidélité que vous nous avez accordé !

C’était donc tout normal de vous remercier ce jour, ce 11 février 2021, en vous offrant nos pochons à pain. Ils sont réalisés en coton bio pour respecter nos valeurs.

Suite à ce succès, de plus en plus de nordistes firent le chemin pour s’y rendre et y acheter leurs pains. Mathieu décida en février 2017, d’ouvrir une nouvelle boulangerie à Lille. Le but, partager toujours plus notre savoir-faire tout en étant transparent avec vous. Ils découvrent une boulangerie artisanale riche en produits possédant une qualité et une fraîcheur incomparable. Depuis aux heures de pointes, vous pouvez voir une file d’attente fulgurante qui heureusement est plutôt rapide grâce au service expérimenté de nos vendeuses et vendeurs.

C’est en décembre 2020, que notre gérant décida de s’agrandir pour obtenir un lieu unique !

Une nouvelle boulangerie proposant un lieu de restauration assise qui n’attend qu’une chose…. D’être inauguré par nos fabuleux clients !

Cette grandiose boulangerie pâtisserie permet des espaces adaptés à chacun pour réaliser un travail hors norme. Ce lieu permet la création, l’invention de nouveautés éphémères pour toujours plus vous combler.

Nous sommes ravis et fier de ses 10 premières années qui ne sont que le début de l’histoire de la Boulangerie Mathieu !

Quel pain choisir pour votre rééquilibrage alimentaire ?

Les bonnes résolutions commencent et vous souhaitez faire un rééquilibrage alimentaire après les fêtes et ses repas riches ?

Nous vous proposons de découvrir notre sélection de pains pour vous aider dans cette démarche.

Tout d’abord pourquoi ces pains ci et pas les autres…

Il faut en premier lieu vous expliquer la céréale qui possède 3 couches bien distinctes.

• Le germe ou noyau se trouvant au centre, ne représente que 3% de la céréale.

Il est la future plante produisant la céréale. Il est riche en lipides et en acides gras insaturés et possède en plus 31% des minéraux, vitamines et protéines.

• Par dessus ce noyau ou germe, on retrouve l’amande qui quant à elle représente 82% de la céréale. 

C’est grâce à elle que la farine se réalise en majeure partie. Elle contient toutes les réserves nutritive avec une forte concentration d’amidon et des protéines.

• On retrouve en dernier, l’enveloppe ou le son qui symbolise 14% 

Cette dernière couche et pas des moindres est riche en fibres, protéines, minéraux, vitamine B et anti-oxydants. Elle est une superposition de cellules.

C’est cette dernière couche qui en fonction de sa concentration permet au pain d’être plus ou moins riche en fibre et donc digeste pour notre flore intestinale.

On vous explique les bienfaits propres à chacun ci-dessous

Le petit épeautre Bio

Il est l’ancêtre du blé tendre.. De sa graine nommée l’engrain se constitue une plante qui n’en découle qu’une seule graine; Ce qui lui donne un rendement très faible.

La farine Bio que nous utilisons se prénomme « petit épeautre » qui est moulue sur meule de pierre.

Sa céréale est naturellement riche en lipide et protide, lui profère un haut rendement énergétique.

Sa mie dense au goût authentique est facile à digérer grâce à la richesse en fibre qu’elle dégage ainsi qu’au faible taux de gluten présent.

Riche en caroténoïdes lui donnant sa couleur, antioxydants (fer et zinc) et en lutéines, il prévient le vieillissement et la dégénérescence oculaire.

Il s’associe parfaitement avec les soupes, poissons et crustacés.

Le seigle Bio

Réalisé avec une farine T130 de seigle certifié Bio moulue sur une meule de pierre

Surnommé le pain noir, sa graine nommée le seigle possède une forme allongée et une couleur variant de grisâtre à jaunâtre.  Au niveau nutritionnel, sa céréale confère des propriétés similaires au blé conventionnel. Cela lui procure une véritable richesse en minéraux, particulièrement en fer et en vitamine B. Le seigle compte parmi les meilleures sources de fibres alimentaires.

Sa consommation régulière agirait contre les maladies cardiovasculaires, le diabète de type II ainsi que sur l’obésité.

Digeste et gourmand à la fois, il est reconnu pour sa croûte caramélisée et sa mie fleurie. Son petit plus, il stabilise le taux de glycémie et apporte une sensation de satiété plus longue.

Il accompagne parfaitement les poissons, plat en sauce, les oeufs (en mouillettes), la charcuterie et les fromages à pâte persillée ou pressée.

Le complet Bio

Des apports nutritionnels forts grâce à sa farine biologique T150 moulue sur meule de pierre.

Sa particularité est que lors de la réalisation de la farine, la céréale garde dans son intégralité l’enveloppe minérale (le son) qui lui procure d’être riche en fibres ainsi qu’une mie colorée.

Sa pâte pétrie lui procure une mie aérée aux délicieuses notes légères de miel et de pain d’épices.

Il se marie à ravir avec les viandes goûteuses (type gibier), les légumes, les fondues et le fromage.

Grâce à notre large gamme de pain, retrouvez en boulangerie celui qui comblera vos besoins nutritionnels ou prévisualisez notre choix de pain sur notre site avec l’onglet NOS PAINS ! Nos vendeuses vous expliqueront les bienfaits de chacun avec minutie et bienveillance ou bien vous pouvez nous contacter via nos réseaux sociaux.

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Le règlement du jeu des fèves en or 

Cette année, nous avons souhaité vous gâter !

En mangeant l’une de nos galettes sous toutes ses formes, vous trouverez peut être l’une de nos 20 fèves en or gagnantes !!

Mais qu’allez vous gagner me direz vous… 2 places en loge au Stade Pierre Mauroy pour voir l’un des fabuleux match du LOSC !

Pour mieux comprendre nous vous proposons le visionnage d’une vidéo réalisé par le soin du club de football Lillois.

La vraie nature du pain 

Un lieu uniquement dédié au confort 

Noël approche !

L’occasion de se réunir en famille et de profiter tous ensemble d’un délicieux repas à sonné !

Mais, vous ne savez pas par où commencer pour organiser ce fastidieux repas ?

Ne vous inquiétez pas, vos commerçants sont là !

La Boulangerie Mathieu est là pour vous aider et vous conseiller, avec des mélanges de saveurs uniques et adaptés  à chacun de vos aliments.

Surprendre votre entourage deviendra aussi simple que passer chez votre boulanger préféré !

De l’apéritif au dessert, ravivez vos papilles, en proposant une multitude de produits frais et savoureux.

Nous vous proposons des pains allant du traditionnel au spécifique en passant par le Bio, ainsi que des viennoiseries dorées et des pâtisseries exquises.

De plus, pour Noël notre côté traiteur s’agrandit, pain surprise, plateau de mignardises sucrées ou salées …!

 Le tout fait maison !

Mathieu et Kristina ainsi que toute l’équipe, vous propose le Menu de Noël Gourmand, avec tous les mets incontournables pour accompagner vos repas !

Nous vous conseillons de commander dans l’une de nos 3 Boulangeries vos péchés mignons.

 5 Rue du Général Leclerc, Hem  contactez les au 09 81 97 54 10.

82 Rue du Molinel, Lille  joignable au 03 20 55 66 57.

4 Avenue Pierre Mauroy, Marcq En Baroeul/ La Madeleine vous pouvez les joindre au 06 87 01 05 39.

Pour toutes questions, nous restons également joignable sur nos réseaux sociaux, Facebook et Instagram.

Nous vous souhaitons de Joyeuses Fêtes !

À Bientôt !