Des produits de qualité
Le concept des boulangeries Mathieu est de toujours vous proposer des produits frais, respectant l’environnement et votre santé à travers des produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée.
L’agriculture biologique est un mode de production qui va bien au-delà des choix de ne pas utiliser certains pesticides, engrais, OGM. C’est également une volonté de contribuer à la protection de l’environnement, de diminuer au maximum la pollution. Le logo AB que nous possédons est exclusivement délivré par le Ministère Français de l’Agriculture et de la Pêche.
Nous nous assurons de toujours fabriquer sur place les pains que nous vous proposons avec des matières certifiées Label Rouge (CRC) ou agriculture biologique. Ainsi nos pains sont plus naturels, de meilleure qualité, meilleurs aux goûts et meilleurs pour votre santé.
Nous vous proposons aussi des pains sans blé, que nous travaillons avec des farines telles que le sarrasin ou le seigle.
Enfin, toujours dans cette éthique de respect de l’environnement et de votre santé, nos pâtisseries sont faites en fonction des produits de saison, ce qui leur donne un goût plus authentique et les rend plus gourmandes.
Nos céréales et farines
Les choix que nous faisons de nos farines, et donc des blés qui en sont la base, constituent le cœur de notre concept : vous offrir du bon aussi bien en texture, en goût, que pour votre santé. Selon les produits et les possibilités, nous choisissons dans la mesure du possible des blés certifiés CRC ou des farines biologiques.
1. Les farines
Les produits certifiés CRC
Les cultures CRC, Culture Raisonnée Contrôlée, sont en ce qui nous concerne des cultures de céréales cultivées dans des conditions sanitaires et environnementales optimales définies par un cahier des charges précis favorisant la protection de l’environnement et la réduction de présence de résidus d’origines chimiques et biologiques dans les céréales.
La démarche CRC rassemble l’ensemble de la filière agriculteurs, meuniers, artisans boulangers et industriels de l’agro-alimentaire.
Les produits certifiés Agriculture Biologique
Nous vous proposons une large gamme de produits biologiques, l’essence même de notre concept qui est de vous présenter des produits bons pour votre santé et l’environnement.
Pour nous, l’Agriculture Biologique n’est pas seulement le fait de ne pas utiliser certains pesticides, engrais et OGM. C’est également une volonté de contribuer à la protection de l’environnement, de la santé et de diminuer au maximum la pollution.
Le logo AB que nous possédons sur certains de nos produits est exclusivement délivré par le Ministère Français de l’Agriculture et de la Pêche.
2. Les céréales
Elles apportent des protéines, des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine et niacine), de la vitamine E pour certaines. Elles sont aussi d’excellentes sources de fibres et minéraux (fer, zinc, calcium, sélénium, phosphore et magnésium).
Pour la fabrication de nos pains, nous faisons appel à 7 céréales différentes :
- Le blé
- L’épeautre
- Le seigle
- Le petit épeautre
- Le Khorasan
- Le sarrasin
- Le maïs
3. Les farines
Les farines sont classées selon le taux de centres qu’elles contiennent après incinération. Ces types de farine (T45 à T150) correspondent à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet.
Vous avez donc :
| Type | Teneur en minéraux | Dénomination courante en France | Pain Mathieu |
|---|---|---|---|
| T45 | De 0,50% à 0,60% | Farine blanche | Viennoiserie |
| T65 | De 0,62% à 0,75% | Farine de tradition française | Meule et Epeautre |
| T80 | De 0,75% à 0,90% | Farine bise ou semi-complète | Meule |
| T150 | Plus de 1,50% | Farine intégrale | Meule |
Les types de farines sont différents pour la graine de seigle qui est la plus riche en minéraux.
| Type | Teneur en minéraux | Dénomination courante en France | Pain Mathieu |
|---|---|---|---|
| T130 | De 1,20% à 1,50% | Farine complète | Seigle miel raisins noisette |
Les farines moulues sur meules de pierre
Nos céréales viennent de la minoterie Girardeau où elles sont triées, puis elles sont moulues sur meules de pierre. Une farine de meule est donc une farine non raffinée, elle garde toutes ses fibres. Les composants sont conservés puisque le germe du grain demeure intact et ne chauffe pas durant le procédé. Elle est ainsi plus digeste et conserve tous les bienfaits nutritionnels et énergétiques.
Toutes les farines moulues sur meules de pierre sont faites de céréales issues de l’agriculture biologique.
Notre minoterie
Pour fabriquer du bon pain, il faut de bons boulangers, de bonnes recettes et un excellent savoir-faire.
Mais il faut surtout de bons ingrédients de base. C’est pour cela que nous allons chercher notre farine à la minoterie Girardeau / Suire pour être sûr d’avoir de la qualité.
« ..La minoterie Girardeau s’est imposée comme un acteur de tout premier plan et construit (…) une relation de proximité avec l’ensemble des acteurs des filières de la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, biscuiterie et traiteur. Chaque jour nous travaillons pour offrir à nos partenaires une farine de qualité à même de révéler toutes les saveurs de leurs créations. » Minoterie Girardeau
